蒜酥的成功要點是什么

更新時間：19/08/15 14:56:08 來源：www.yliaoseo.com 【關閉】分享:

　　蒜酥和蒜酥油可以用來炒菜，做涼拌菜，拌面，拌飯等，一切需要用油脂來增加香氣的情況下，都可以用蒜酥油來代替。下面說一下它的成功要點。
　　1.有位美食達人提供了控制火候的好方法，就是把蒜茸過一下涼水，再擠干，然后再下入油鍋里炸制，據說這樣不容易糊，也沒有苦味。但是，好菜杰小編認為過冷水再擠干，會損失很多的有效成分，不可取。
　　2.炸制蒜酥關鍵的就是要掌握好火候，炸至蒜茸變成淡金黃色的時候就馬上撈出來，如果炸成深金黃色的時候再撈出來的話，由于撈出來的時候會帶有部分熱油，這部分油的余溫會讓蒜酥受熱過度，味道發苦。
　　3.正宗的臺灣蒜酥是用香豬油制作的，但是用花生油或其它的食用油也能做，只是不如用香豬油做的好吃。
　　還要注意的是炸好的蒜酥放涼以后，如果再放入放涼的食用油中（就是炸蒜酥的食用油），這就是蒜酥油啦。
　　小編：Nicki

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