油炸蔥酥時鹵肉飯的精髓，想做一道好吃又正宗的鹵肉飯，配料的問題，就是紅蔥酥。一起來看一下如何做一碗香噴噴的蔥酥鹵肉飯吧。
　　1、帶皮五花肉整塊冷水下過，水沸去除血沫，撈出五花肉晾涼。
　　2、把晾涼的五花肉去皮，然后分別把皮和五花肉都切成小丁。切肉的時候要小心不要傷到手，如果不好切可以放冰箱冷凍一會，肉硬一點好切。至于切丁切條完全看您自家喜好。
　　3、紅皮洋蔥切絲，鍋內加油，可以多一些，小火加熱，放入洋蔥絲慢慢炸至褐色，撈出炸好的洋蔥絲放在廚房紙巾上吸油放涼，冷卻后切碎就可以了。
　　4、把切成丁的五花肉和肉皮放入鍋內煸炒，不用放太多油，因為肉里會煸出很多油！可以中火多炒一會 逼出多余油脂吃著不膩。
　　5、煸好肉后鍋內加料酒、生抽、老抽，再加入前面做好的紅蔥酥，加切成丁的香菇。
　　6、炒一會鍋內加入熱水，注意不要加涼水，放入八角、桂皮、冰糖、鹽、生抽、老抽，可以等水開后嘗一下湯汁口感，自行調節佐料即可，因為要把湯汁鹵進肉里 所以一開始不要讓湯太咸，不然收汁以后會更咸。
　　7、大火燒開后轉小火鹵一個小時左右。一個小時后，大火收汁，收到您覺得湯汁夠拌飯就可以了，別把湯收干。
　　8、燙幾顆油菜擺在盤子里，用碗盛好飯倒扣在盤子里，澆上鹵肉和汁。
　　9、需要加鹵蛋的朋友們可以在燉肉時加入兩顆煮好的雞蛋就可以了，肉鹵好了蛋也一起好了。至于配菜大家隨意！
　　小貼士：鹵肉時加冰糖的原因不僅是為顏色好，還有就是鹵肉飯有點甜口才正宗，而且紅蔥酥也要加，這也是臺式鹵肉和燉肉的區別。
　　小編：Nicki