脫水洋蔥絲的加工步驟
1、選料
加工脫水洋蔥絲的原料應(yīng)選用中等或大型的健康鱗莖，要求蔥頭老熟，結(jié)構(gòu)緊密，頸部細(xì)小，肉質(zhì)呈白色或淡黃色，辛辣味強，無青皮或少青皮，干物質(zhì)不低于14%。
2、整理
切去莖和根，剝?nèi)ゲ豢墒车镊[莖外層。
3、切分
將整理好的洋蔥切分為4塊，即上一刀，下一刀，作十字形切，但不要切斷。再用切片機橫切成厚度為2~3毫米的薄片。
4、清洗
將切分好的蔥片在清水中充分洗滌，以洗盡白沫為度。
5、護(hù)色
清洗干凈的洋蔥片用0.2%的碳酸氫鈉溶液浸潰約2~3分鐘，然后撈出瀝干。
6、離心
瀝干的洋蔥絲用離心機除去表面水。
7、脫水
將洋蔥片均勻攤?cè)撕婧Y中進(jìn)行脫水，烘房溫度掌握在55-60°C ，烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，揀出潮片回烘。
8、成品
挑選除去焦褐片、老皮、雜質(zhì)和變色的次品。
9、水分平衡
待產(chǎn)品冷卻后立即堆于密閉的容器內(nèi)，使水分趨于平衡，含水量一致。
10、包裝
將洋蔥絲裝入內(nèi)襯塑料薄膜袋的紙板箱內(nèi)。
制作流程
1、原料挑選，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。
2、切削、漂洗、瀝水，將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀，然后瀝干水分。
3、熱風(fēng)干燥，采用先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)烘干而成。
4、分檢、包裝，脫水洋蔥經(jīng)檢驗達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。
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