不管是洋蔥也好，還是普通的蔥，如果生著吃的話會很辣，但是如果經(jīng)過加工之后，可能會沒那么辣了。油炸蔥酥的口感是很好的，已經(jīng)沒有蔥的辣味了，您知道蔥酥為什么不辣嗎？下面我們說說其中的原因。
　　1、揮發(fā)油的破壞
　　蔥的辣味主要來源于它們含有揮發(fā)油，這種油內(nèi)含辣素。在制作油炸蔥酥的過程中，特別是在油炸的環(huán)節(jié)，辣素的化學(xué)性質(zhì)極不穩(wěn)定，遇堿或遇熱易分解。因此，通過高溫油炸的方式，蔥中的辣素被破壞或揮發(fā)，使得蔥酥的辣味大大降低。
　　2、香味物質(zhì)的形成
　　在油炸過程中，蔥花中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)會被激發(fā)出來，這些物質(zhì)為蔥酥帶來了濃郁的香味，從而吸引了人們對蔥酥的喜愛。相比之下，蔥中的辣味成分并不具備這樣的香氣，因此人們在品嘗蔥酥時，更傾向于感受到的是其香味，而不是辣味。
　　3、油炸過程是高溫
　　蔥雖然是辛辣類食物，但在炒菜時，由于高溫的作用，它們的辛辣性味會有所緩和。這表明高溫烹飪可以改變辛辣成分的活性，使其對口腔的刺激減弱。因此，在制作蔥酥時，蔥經(jīng)過高溫烹飪處理，其辣味自然會減輕。
　　因此制作出來的油炸蔥酥不僅沒有了生蔥的辣味，而且經(jīng)過油炸、高溫之后，蔥的香味會更好地揮發(fā)出來，改變了人們對它的印象，增進了食欲。