很多人都會(huì)覺(jué)得油炸的食物不是很健康，實(shí)際上適當(dāng)吃一點(diǎn)也沒(méi)有什么壞處，更何況本身油炸蔥酥是一種健康營(yíng)養(yǎng)美味的食物。只要大家在制作的時(shí)候注意一下方法，即可做出比較健康的食物。下面我們會(huì)介紹一下著其中的奧秘。
　　1、注意用油量
　　在炸制的過(guò)程中，一定要控制好油的分量，將油量控制在蔥酥的一倍即可。
　　2、選擇質(zhì)量好的油
　　穩(wěn)定性高的油炸制出來(lái)的油炸蔥酥不僅味道好，而且也更加健康，花生油含鋅量高，十分適合做油炸食品。
　　3、用吸油紙去油
　　由于蔥酥在炸制時(shí)吸收了大量的油，所以一定要用吸油紙吸油或控油，去除多余的油分。
　　4、用高純度油
　　煎炸用油應(yīng)該選擇純度比較高的油。因?yàn)橛偷碾s質(zhì)越少，在高溫下才越穩(wěn)定，越不易生成有害物質(zhì)。
　　5、掛糊保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素
　　給油炸蔥酥掛上糊后，糊粉受熱，會(huì)立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少流失，制作出的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。
　　6、保持油內(nèi)無(wú)雜質(zhì)
　　炸東西時(shí)，要準(zhǔn)備一個(gè)小笊籬或不銹鋼密漏，不時(shí)地?fù)瞥鲇椭械脑一蛩樾?。因?yàn)樵谡ǖ臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里。不要小看這些東西，它們不但會(huì)影響食物的色澤，還會(huì)使鍋內(nèi)的油迅速變黑，并且有惱人的煳味兒；若在鍋里積累起來(lái)，幾分鐘后甚至?xí)紵?br /> 　　因?yàn)橛驼ㄊ澄飳?duì)人的危害，所以在制作油炸蔥酥的時(shí)候要多多注意，需要我們根據(jù)以上這些方法來(lái)進(jìn)行制作，還要考慮到口感問(wèn)題，在制作的過(guò)程中都是需要注意的。