脫水洋蔥絲是選用綠色洋蔥為原料，經(jīng)先技術(shù)加工制成，脫水后風(fēng)味有所提高，鮮甜味有所增加，而且質(zhì)量輕，食用方便，貯存時(shí)間也大大延長，那么它是怎么做出來的呢？
　　脫水洋蔥絲怎么做？主要經(jīng)過以下幾個(gè)工藝流程：
　　1、原料挑選選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其它類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。
　　2、切削、燙漂將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘。葉菜類建議不燙漂處理。
　　3、冷涼、瀝水預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷涼（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷涼后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
　　4、烘干應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進(jìn)行。烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。
　　5、分檢、包裝脫水洋蔥絲經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。
　　經(jīng)過這一系列的制作工藝，脫水洋蔥絲就做好了，不僅使其原有的營養(yǎng)成分得以保留，而且在口感上較之前會(huì)更好。