油炸蔥酥酥脆可口，而且營養豐富，當做零食不但美味，而且脂肪、膽固醇等含量還低，減肥的人也不用怕。但是要想做出好的產品原材料的選擇是非常重要的。
　　油炸蔥酥是把蔥酥直接和圓蔥的品種、圓蔥的質量有關系，一般情況紅皮小香蔥由于含干物質較其他品種的圓蔥較多，用于制作蔥酥的較多，另外油炸小香蔥的加工的蔥酥味道也比其他兩種更加鮮美、香甜，而更受市場歡迎。
　　油炸蔥酥不僅是一種美味的調味品，它是含有豐富的營養價值和有效性，對健康大有好處。
　　洋蔥物種是千差萬別的但并不是所有的洋蔥都適合制作酥炸的洋蔥。紅洋蔥是更適合原料因為他制作酥炸的洋蔥，從一個小的洋蔥頭長俾格米人洋蔥比洋蔥，清香爽口，滋潤，適合油炸，不容易破碎的粘貼。大蒜和蔥乍喜歡獨奏，但它不是大蒜，洋蔥，暖胃，出汗和祛痰屬性。
　　油炸蔥酥，選擇皮膚彈性和光滑度，沒有在紅皮洋蔥根厚，產生洋蔥酥脆的口感更好，營養豐富、無辛辣氣味，不刺激胃，腸和消化腺體，可增加食欲，促進消化。
　　另外，洋蔥脂肪精油還含有一種混合物的含硫化合物能降低膽固醇， 洋蔥鱗莖和葉子含有油揮發性，與輻散風激冷作用，蔥酥可以幫助細胞利用葡萄糖和降低血糖，熱供應腦細胞，還有一些令人耳目一新的效果。
　　要想油炸蔥酥有較好的口感，除了炸制的技術要求要掌握好以外，原材料的選擇也是決定其口味的重要因素，不同種類的蔥會出現不同味道。