加工脫水蒜片的工藝流程

更新時間：20/07/10 11:18:07 來源：www.yliaoseo.com 【關閉】分享:

　　脫水蒜片選用優(yōu)質大蒜，經(jīng)過切片、烘干等過程使其成為香酥可口的食品，可作為調味品使用，而且基本保持了原有的營養(yǎng)成分，那么它的加工工藝過程是怎樣的呢？

脫水蒜片工藝流程

　　原料驗收:新鮮無腐爛、無變質、無斑點、無異味的大蒜去蒂:手工去除蒜蒂。
　　破瓣:用破瓣機把大蒜頭破成蒜瓣。
　　清洗漂皮:流動水洗凈蒜皮等附著的異物。
　　選別:目視選別出去皮不凈、帶黑點等不良品及異物。
　　清洗:流動水洗凈殺菌:用200-300ppm的Naclo溶液進行殺菌。
　　切片:切片機切成片。
　　瀝水:甩水機甩水2-3分鐘，瀝水徹底。
　　擺盤:每盤2-3公斤，厚度均勻
　　烘干:入炕烘干，溫度65-75C，時間4-5小時出炕:水分小于5. 5%時出炕。
　　冷卻:自然冷卻
　　裝袋:裝入周轉袋
　　入庫:入半成品庫:標識明確清晰，用墊板墊起。
　　出庫:根據(jù)先進先出的原則、按標識出庫。
　　挑選:雜質、黑斑、蒜皮、變色的揀凈。
　　金探: Fe≤1. 5mm, Nfe≤2.0mm, SUS≤2.0mm。
　　包裝:標稱準確，封口嚴密，封箱端正。
　　入庫:入成品庫，碼垛整齊，標識明確。

　　加工好的脫水蒜片酥脆，常溫保存即可，但是需要注意密封性，一旦接觸空氣時間長了就是使其變軟，影響口感。

上一條：炸蒜蓉的正確做法
下一條：脫水蒜片的質量標準

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加工脫水蒜片的工藝流程

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