蒜酥和蒜酥油可以用來炒菜，做涼拌菜，拌面，拌飯等，一切需要用油分來提升香氣的情況下，都可以用蒜酥油來代替。蒜酥好不好吃，炸的方法很關鍵，下面就來為大家講解下蒜酥怎么才炸得好：
　　原料：
　　蒜茸、食用油（可以用精制豬油或花生油等各種食用油）各適量。
　　做法步驟：
　　1、取適量食用油放在鍋里燒至五成熱，再把蒜茸放進鍋里，用中小火慢慢地把蒜茸炸成淡金黃色（就是炸至大約6成熟的樣子）。
　　2、看到蒜茸變成淡金黃色以后，果斷撈起蒜酥放涼即可。
　　3、等蒜酥完全涼透后，放進玻璃罐中密封起來，再移入冰箱里冷藏保存，隨用隨取。
　　成功要點：
　　1、油炸蒜酥關鍵的就是要掌握好火候，炸至蒜茸變成淡金黃色的時候就要馬上撈出來，如果炸成深金黃色的時候再撈出來的話，由于撈出來的時候會帶有部分熱油，這部分熱油的余溫會讓蒜酥受熱過度，味道發苦。
　　2、控制火候較好的方法，就是把蒜茸過一下涼水，再擠干，然后再放入油鍋里炸制，據說這樣不容易糊，也沒有苦味。但是，過冷水再擠干，會損失掉很多的有效成分，認為是不可取的。
　　3、正宗的臺灣油炸蒜酥是用香豬油制作的，但是用花生油或其它的食用油也能做，只是不如用香豬油做的好吃。
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